Капуста квашеная в рассоле

Капуста квашеная в рассолеКвашеная капуста – самая популярная закуска в зимнее время года. Это блюдо дополняет будничную трапезу и украшает праздничный стол. Капуста квашеная в рассоле готовится по многочисленным рецептам, не все они позволяют приготовить хрустящий продукт. Сохранить структуру и упругость помогает качественный и правильный рассол.

Квашеная капуста

Ингредиенты:

  • Капуста среднего размера – 2 кочана.
  • Нашинкованная морковь – 200 грамм.
  • Поваренная соль – ½ стакана.
  • Кипяченая вода – 2 литра.
  • Глубока емкость на 3 литра.
  • Дуршлаг.
  • Деревянная или алюминиевая посуда для квашения.
  • Укроп в зернах.

Капуста квашеная в рассоле: приготовление

С капусты удалить верхние листья, срезать темные пятна. Каждый кочан помыть под водой. Пополам разрезать каждую капусту, вырезать кочерыжки, острым ножом нашинковать тонкой соломкой. Капуста должна по размеру быть шире, чем морковь. Такие пропорции позволяют сохранить естественный хруст после засолки. При срезе кочерыжки надо делать небольшой отступ, так как капустные листья у основания горчат.

В глубокую посуду переложить всю капусту и морковь. В отдельную миску налить воду и насыпать всю соль. Руками перемешать воду, пока полностью не растворятся все кристаллики соли.

Капусту переложить в дуршлаг на половину и опустить в соленую воду на минуту, чтобы усилился процесс просола. Затем дуршлаг достать и дождаться, пока стечет вся вода. Капуста квашеная в рассоле, благодаря такой процедуре, просолится равномерно.

В емкость для квашения высыпать всю капусту, сверху налить немного рассола. Каждый слой присыпать зернами укропа. После того как вся капуста будет заложена, ее необходимо закрыть крышкой или большой тарелкой с гнетом.

Как только начнется процесс брожения, капуста квашеная в рассоле будет выделять дополнительную жидкость, ее надо сливать. Периодически крышку или тарелку надо снимать и прокалывать деревянной палочкой для выхода газов. В первые дни процесс брожения будет сопровождаться характерными звуками.

Через три дня все успокоится, и капуста начнет кваситься спокойно. Следует учесть, что бочонок или кастрюля должна храниться в прохладном месте, лучше всего в подвале. Через две недели капуста готова к употреблению. Можно достать нужное количество, отжать лишний рассол, посыпать зеленью и луком, заправить растительным маслом и подавать на стол.

Добавить комментарий